Στη Σίφνο, το Σάββατο το απόγευμα οι ξυλόφουρνοι ανάβουν. Οι νοικοκυρές φέρνουν τις σκεπασταριές τους, τα πήλινα σκεύη με τα μουλιασμένα ρεβίθια, ο φούρνος σφραγίζεται και ανοίγει ξανά το πρωί. Την Κυριακή μετά την εκκλησία, η ρεβιθάδα είναι στο τραπέζι. Σύμφωνα με μια ιστορία που καταγράφει το Gastronomos από Σιφνιά μαγείρισσα, οι γυναίκες άρχισαν να σφραγίζουν το καπάκι με ζυμάρι για να μην «δοκιμάζει» ο φούρναρης από τα τσικάλια τους.
Η καλή είδηση είναι ότι δεν χρειάζεσαι ξυλόφουρνο. Χρειάζεσαι πέντε υλικά, ένα σκεύος με καπάκι και υπομονή.
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 500 γρ. ξερά ρεβίθια, κατά προτίμηση μικρόσπερμα
- 2-3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- ¾ φλιτζανιού (περίπου 180 ml) ελαιόλαδο
- 2-3 φύλλα δάφνης
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- για το σερβίρισμα: λεμόνι
Εκτέλεση
1. Μούλιασμα (από το προηγούμενο βράδυ)
Καθάρισε τα ρεβίθια από πετραδάκια, ξέπλυνέ τα και βάλ’ τα σε μπόλικο κρύο νερό για 12 ώρες περίπου. Θα φουσκώσουν πολύ, οπότε το νερό πρέπει να τα σκεπάζει αρκετά.
2. Ξέπλυμα
Στράγγιξε τα ρεβίθια και ξέπλυνέ τα σε 3-4 νερά, τρίβοντάς τα ελαφρά με τα χέρια για να φύγουν όσες φλούδες ξεκολλήσουν. Δεν χρειάζεται να τις βγάλεις όλες.
3. Στο σκεύος
Βάλε τα ρεβίθια στη γάστρα ή στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια, χοντροκομμένα ή σε φέτες, το ελαιόλαδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξε ζεστό νερό ώσπου να σκεπάζει τα ρεβίθια κατά δύο δάχτυλα περίπου.
4. Ψήσιμο (4-5 ώρες)
Σκέπασε με το καπάκι και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180 °C για 4-5 ώρες. Στη μέση του ψησίματος έλεγξε αν χρειάζεται λίγο ακόμη ζεστό νερό. Η ρεβιθάδα είναι έτοιμη όταν τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα και το ζουμί έχει δέσει σε κρεμώδη σάλτσα.
Αν το καπάκι δεν κλείνει καλά, σφράγισέ το με ένα κορδόνι από ζυμάρι αλεύρι-νερό, όπως στη Σίφνο, ή με λαδόχαρτο κάτω από το καπάκι.
5. Ξεκούραση
Άφησε το φαγητό 15 λεπτά έξω από τον φούρνο, σκεπασμένο, πριν σερβίρεις.
Σερβίρισμα
Σέρβιρε με λεμόνι, φρέσκο πιπέρι, λίγο ωμό ελαιόλαδο, ψωμί και ελιές. Ό,τι περισσέψει γίνεται την επόμενη μέρα ρεβιθόρυζο, όπως κάνουν και στο νησί.
Τι δίνει διατροφικά
Σύμφωνα με τη βάση USDA FoodData Central, 100 γρ. βρασμένα ρεβίθια δίνουν περίπου:
| Θρεπτικό στοιχείο | Ανά 100 γρ. |
|---|---|
| Ενέργεια | 164 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 27 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,6 γρ. |
| Λιπαρά | 2,6 γρ. |
| Σίδηρος | 2,9 mg |
| Φυλλικό οξύ | 172 μg |
Οι Εθνικοί Διατροφικοί Οδηγοί συστήνουν τουλάχιστον 3 μερίδες όσπρια την εβδομάδα, με μία μερίδα να είναι ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα όσπρια. Η ρεβιθάδα είναι επίσης νηστίσιμη, οπότε ταιριάζει στη Σαρακοστή και στις Τετάρτες και Παρασκευές.
Η ποσότητα του ελαιολάδου είναι γενναιόδωρη, όπως στην παραδοσιακή συνταγή. Αν προσέχεις τις θερμίδες, μπορείς να τη μειώσεις στο μισό: η ρεβιθάδα θα βγει λιγότερο βελούδινη, αλλά εξίσου νόστιμη.
