Λίγα λόγια
Το τζατζίκι είναι το πιο διάσημο ελληνικό μεζέ-σος. Πανεύκολο σε 10 λεπτά, αν ξέρεις τα μυστικά.
Μερίδες: 4-6 Χρόνος: 10 λεπτά + 30 λεπτά «ωρίμασης»
Υλικά
- 500g στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες — όχι 0%)
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι (ή χυμός λεμονιού)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Παρασκευή
1. Αγγούρι (κρίσιμο!)
- Ξεφλούδισε το αγγούρι (αφαίρεση φλούδας — λιγότερη ψιλά)
- Τρίψε σε χοντρή πλευρά τρίφτη
- Πασπάλισε με αλάτι, άφησε 15 λεπτά
- ΠΙΕΣΕ ΚΑΛΑ σε λεπτή γάζα ή πετσέτα — βγάλε όσα υγρά μπορείς. Αυτό είναι το #1 μυστικό — υγρό αγγούρι = νερουλό τζατζίκι.
2. Σκόρδο
- Στύψε ή πολτοποίησε στο γουδί
- Αφέ τα 1-2 λεπτά πριν τα προσθέσεις — μειώνεται η πικάδα
3. Συναρμολόγηση
- Σε μπολ: στραγγιστό γιαούρτι
- Πρόσθεσε πιεσμένο αγγούρι
- Σκόρδο
- Ελαιόλαδο και ξύδι/λεμόνι
- Αλάτι
- Άνηθο (προαιρετικά)
- Ανακάτεψε καλά
4. Ωρίμαση
- Άφησέ το 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρεις
- Οι γεύσεις «δένουν»
Μυστικά
- Πλήρες γιαούρτι: το 0% γίνεται υγρό. Το πλήρες είναι κρεμώδες.
- Στραγγιστό: αυθεντικό ελληνικό. Όχι «yogurt» που πωλείται σε super market — πραγματικό στραγγιστό.
- Πιεσμένο αγγούρι: μην το παραλείψεις
- Λίγο ξύδι: ισορροπεί τη γεύση
Παραλλαγές
Με δυόσμο
Αντί άνηθο, φρέσκα φύλλα δυόσμου. Πιο δροσιστικό.
Πικάντικο
Πρόσθεσε 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη.
Με ταχίνι (vegan με φυτικό γιαούρτι)
- Φυτικό γιαούρτι (σόγια)
- 1 κουταλιά ταχίνι για κρεμώδη υφή
Σερβίρισμα
- Με πίτα ψητή
- Με ψητό κρέας (σουβλάκι, γύρο)
- Σε μπιφτέκια
- Με λαχανικά (καρότο, αγγουράκι)
- Με ψητές πατάτες αντί τα κρεάτινα συνοδευτικά
Διατροφική αξία (ανά 100g)
- Θερμίδες: ~95 kcal
- Πρωτεΐνη: 5g
- Υδατάνθρακες: 4g
- Λιπαρά: 7g (κυρίως ελαιόλαδο)
Υψηλή πρωτεΐνη, προβιοτικά, υγιεινά λιπαρά. Καλό σνακ ή ντιπ.
Διατήρηση
Στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο 2-3 ημέρες μέγιστο. Δεν καταψύχεται καλά.
Σχετικά τρόφιμα: [[giaourti]] · [[aggouri]] · [[skordo]] · [[elaiolado]]