Λίγα λόγια
Το σπιτικό γιαούρτι είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζεις. Χρειάζεσαι μόνο γάλα και μια κουταλιά γιαούρτι (μαγιά). Καθαρή γεύση, χωρίς πρόσθετα, πιο φθηνό.
Χρόνος ενεργός: 15 λεπτά Χρόνος αναμονής: 6-10 ώρες
Τι χρειάζεσαι
- 1 λίτρο παστεριωμένο γάλα πλήρες (3.5% λιπαρά για κρεμώδες)
- 2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες (μαγιά)
- Καθαρό γυάλινο βάζο
- Θερμόμετρο (προαιρετικά)
- Πετσέτα / κουβέρτα
Διαδικασία
1. Ζέστανε το γάλα (10 λεπτά)
- Σε κατσαρόλα, σιγανή φωτιά
- Στους 85°C ή μέχρι μόλις πριν βράσει
- Ανακατεύεις περιστασιακά
- Μυστικό: αυτό «τραυματίζει» τις πρωτεΐνες — απαραίτητο για πήξιμο
2. Κρύωσε στους 43-46°C (20-30 λεπτά)
- Άφησέ το να κρυώσει
- Δοκιμή: αν αντέχεις το δάχτυλό σου 10 δευτερόλεπτα, είναι ΟΚ
- Όχι πιο ζεστό (σκοτώνει τη μαγιά), όχι πιο κρύο (δεν θα δέσει)
3. Πρόσθεσε τη μαγιά
- Πάρε 1 φλιτζάνι του γάλακτος
- Ανακάτεψε με 2 κουταλιές γιαούρτι
- Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα
- Ανακάτεψε απαλά
4. Επώαση (6-10 ώρες)
- Μεταφέρε σε γυάλινο βάζο
- Σκέπασε με κουβέρτα για διατήρηση θερμοκρασίας
- Σε φούρνο με φως αναμμένο (όχι θέρμανση!)
- Άφησε 6 ώρες για ηπιότερο
- 10 ώρες για πιο ξινό
5. Ψυγείο
- Όταν πήξει, μετάφερε στο ψυγείο
- 4 ώρες ωρίμασης
- Έτοιμο για κατανάλωση
Για στραγγιστό
Στράγγισε σε τυρόπανο πάνω από μπολ, στο ψυγείο, 4-12 ώρες ανάλογα πόσο πυκνό θέλεις.
Από 1 λίτρο γάλα → 1 λίτρο γιαούρτι ή ~500ml στραγγιστό.
Μυστικά επιτυχίας
✓ Παστεριωμένο, όχι UHT/μακράς διαρκείας: η UHT μπορεί να μην πήξει σωστά ✓ Πλήρες γάλα: κρεμώδες αποτέλεσμα ✓ Φρέσκο γιαούρτι ως μαγιά (όχι παλιό): ισχυρότερα βακτήρια ✓ Σταθερή θερμοκρασία: στόχος 40-45°C όλη την επώαση ✓ Καθαρά εργαλεία: ξεπλένεις σε καυτό νερό
Συχνά λάθη
✗ Πολύ ζεστό γάλα όταν προσθέτεις μαγιά: σκοτώνει τα βακτήρια ✗ Πολύ κρύο: δεν αναπτύσσονται ✗ Ανακινείς κατά τη ζύμωση: σπάει το «τζελ» ✗ Παστεριωμένη μαγιά: «γιαούρτι» χωρίς ζωντανές καλλιέργειες
Διατήρηση
Στο ψυγείο 7-10 ημέρες. Σύντομα ξυνίζει.
Παραλλαγές
Vegan
- Με γάλα σόγιας (πιο σταθερό)
- Vegan μαγιά γιαουρτιού (online)
- Στόχος 42-44°C
Με προζύμη / σπιτική μαγιά
- Διατηρείς λίγο γιαούρτι από κάθε γύρο για επόμενο
Διατροφική αξία (200g σπιτικό στραγγιστό)
- Θερμίδες: ~150 kcal
- Πρωτεΐνη: 17g
- Ασβέστιο: 25% ΗΣΠ
- Προβιοτικά: ναι (μάλλον λιγότερα είδη από κεφίρ)
Σχετικά τρόφιμα: [[giaourti]] · [[kefiri]] · [[gala]]