Λίγα λόγια
Η σπανακόπιτα είναι από τα πιο διαχρονικά ελληνικά πιάτα. Με σπιτικό φύλλο και φρέσκο σπανάκι, ξεπερνά κάθε αγοραστή.
Μερίδες: 8-10 Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά
Υλικά
Γέμιση
- 1 kg φρέσκο σπανάκι (ή 600g κατεψυγμένο)
- 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 400g φέτα τριμμένη
- 3 αυγά
- 100ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι, ξύσμα μοσχοκάρυδο
Φύλλο
- 1 πακέτο φύλλο κρούστα (12 φύλλα) ή σπιτικό
- 80ml ελαιόλαδο για άλειμμα
- Σπόροι σουσαμιού για επικάλυψη (προαιρετικά)
Παρασκευή
1. Σπανάκι
- Πλένεις σχολαστικά (συχνά έχει άμμο)
- Ψιλοκόβεις τα φύλλα
- Πασπαλίζεις με 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Αφήνεις 15 λεπτά για να βγάλει νερά
- Πιέζεις σε καθαρή πετσέτα για να φύγουν όλα τα υγρά — μυστικό #1!
2. Σοτάρισμα
- Σε μεγάλο τηγάνι, σοτάρεις κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 5-7 λεπτά
- Προσθέτεις σπανάκι σε δόσεις
- Σοτάρεις μέχρι να μαραθεί
- Αφαιρείς από φωτιά, αφήνεις να κρυώσει
3. Γέμιση
- Σε μεγάλο μπολ: σπανάκι + άνηθο + φρέσκο κρεμμυδάκι
- Φέτα + αυγά + 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- Αλατοπιπερίζεις (η φέτα είναι αλμυρή — προσοχή)
- Ανακατεύεις καλά
4. Φύλλο και ψήσιμο
- Πινελιά ελαιόλαδο σε ταψί 30x40cm
- 6 φύλλα στη βάση, αλείφοντας κάθε ένα με ελαιόλαδο
- Όλη η γέμιση στρώνεις
- 6 φύλλα στο πάνω, αλείφοντας κάθε ένα
- Κόβεις σε κομμάτια πριν το ψήσιμο
- Πασπαλίζεις σουσάμι
- Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 45-55 λεπτά μέχρι να ροδίσει
5. Σερβίρισμα
- Αφήνεις 15 λεπτά για να κρυώσει
- Σερβίρεις χλιαρή
Μυστικά
- Υγρά: ΚΑΛΟ ΣΤΡΑΓΓΙΣΜΑ είναι κλειδί. Υγρή γέμιση = μουσκεμένη πίτα.
- Κρύα γέμιση: αλλιώς λιώνει το φύλλο
- Λαδοβάμβακο: ένας τρόπος λαδώματος γρήγορος και ομοιόμορφος
- Κόψιμο πριν: το φύλλο σπάει αν κόψεις μετά
Παραλλαγές
Vegan
- Παράλειψε φέτα και αυγά
- Πρόσθεσε vegan τυρί ή κάσιους (αλεσμένα + nutritional yeast)
- Πιο πολλά αρωματικά
Με ρύζι (σπανακόρυζο-πίτα)
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι μαγειρεμένο στη γέμιση
- Πιο γεμάτη υφή
Με προζύμη
- Σπιτικό φύλλο από προζύμη — πιο νόστιμο
Διατροφική αξία (1 κομμάτι ~150g)
- Θερμίδες: ~280 kcal
- Πρωτεΐνη: 10g
- Υδατάνθρακες: 20g
- Λιπαρά: 17g
Διατήρηση
Σε δωμάτιο 1 ημέρα. Ψυγείο 3-4 ημέρες. Καταψύχεται (ψημένη) 1-2 μήνες.
Σχετικά τρόφιμα: [[spanaki]] · [[feta]] · [[anithos]] · [[elaiolado]]