Λίγα λόγια
Οι λαχανοντολμάδες είναι κλασικός ελληνικός χειμωνιάτικος κιμάς-πίατο. Παραδοσιακά με αυγολέμονο. Απαιτητική αλλά απίστευτη συνταγή.
Μερίδες: 6 Χρόνος: 2 ώρες
Υλικά
Λαχανοντολμάδες
- 1 μεγάλο λάχανο (~1.5 kg)
- 500g κιμάς (μοσχάρι + χοιρινό 50/50)
- 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
- 60ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Ζωμός κοτόπουλου (1.5 λίτρο)
Αυγολέμονο
- 3 αυγά
- Χυμός 2 λεμονιών
- 200ml ζωμός μαγειρέματος
Παρασκευή
1. Λάχανο
- Βράζεις ολόκληρο το λάχανο 5-7 λεπτά (στραγγίζεις)
- Ξεκολλάς προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα
- Αφαιρείς το σκληρό κεντρικό μέρος κάθε φύλλου
- Κράτησε τα τραυματισμένα φύλλα για να στρώσεις τη βάση κατσαρόλας
2. Γέμιση
- Σε μπολ: κιμάς, ρύζι, κρεμμύδια, μαϊντανός, δυόσμος, μισό ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Ζυμώνεις καλά 3-4 λεπτά
3. Τύλιγμα
- Σε κάθε φύλλο: 1 κουταλιά της σούπας γέμιση (μην βάλεις πολύ — το ρύζι θα φουσκώσει)
- Διπλώνεις πλευρές και τυλίγεις σαν κανελόνι
- Συνεχίζεις μέχρι να τελειώσει η γέμιση
4. Μαγείρεμα
- Στο πάτο μεγάλης κατσαρόλας στρώνεις τα κατεστραμμένα φύλλα
- Τοποθετείς τους λαχανοντολμάδες σε στρώσεις
- Πίεση από πάνω: ένα ψυχικό πιάτο για να μη ξετυλιχτούν
- Καλύπτεις με ζωμό μέχρι να σκεπάσει
- Προσθέτεις υπόλοιπο ελαιόλαδο
- Σιγοβράζεις 45-60 λεπτά
5. Αυγολέμονο
- Αφαιρείς από φωτιά
- Αφαιρείς τους λαχανοντολμάδες
- Χτυπάς αυγά μέχρι αφράτα
- Σταδιακά προσθέτεις χυμό λεμονιού
- Σταδιακά προσθέτεις ζεστό ζωμό ανακατεύοντας (μην δέσει)
- Επιστρέφεις στην κατσαρόλα
- Σιγαστιάς ανακατεύοντας απαλά - μην βράσει ξανά (θα κόψει)
6. Σερβίρισμα
- Αναμένει 10-15 λεπτά για να ηρεμήσουν τα αρώματα
- Σερβίρεις με φρέσκο πιπέρι και χυμό λεμονιού
Μυστικά
- Ώριμο λάχανο: τα φύλλα ξεκολλάνε εύκολα
- Ρύζι Καρολίνα: δεν διαλύεται
- Πίεση από πάνω: κρίσιμη — αλλιώς διαλύονται
- Αυγολέμονο σταδιακά: αλλιώς κόβει
Παραλλαγές
Vegan
- Αντικατέστησε κιμά με: μαγειρεμένη φακή ή ψιλοκομμένα μανιτάρια + καρύδια
- Παραλείπεις αυγολέμονο, χρησιμοποιείς ταχίνι-λεμόνι κρέμα
Με σπανάκι
- Πρόσθεσε σπανάκι στη γέμιση
Με ντομάτα
- Πρόσθεσε τριμμένη ντομάτα και πάπρικα στη γέμιση
- Όχι αυγολέμονο
Διατροφική αξία (4 λαχανοντολμάδες)
- Θερμίδες: ~350 kcal
- Πρωτεΐνη: 22g
- Υδατάνθρακες: 30g
- Λιπαρά: 14g
Διατήρηση
Ψυγείο 3-4 ημέρες. Καταψύχονται χωρίς αυγολέμονο 2-3 μήνες.
Σχετικά τρόφιμα: [[lachano]] · [[moschari]] · [[dyosmos]] · [[rizi]]