Λίγα λόγια
Τα κεφτεδάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά πιάτα. Σε πολλές οικογένειες, η συνταγή έρχεται από τη γιαγιά.
Μερίδες: 4-6 Χρόνος: 45 λεπτά (+ 1 ώρα ψυγείο)
Υλικά
- 500g μοσχαρίσιος κιμάς (ή μείγμα μοσχαρίσιο + χοιρινό 50/50)
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε γάλα/νερό (στραγγισμένο)
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 60ml ελαιόλαδο για το μείγμα
- 1/2 κουταλάκι ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό)
- Αλάτι, πιπέρι
- Αλεύρι για το πανάρισμα
- Ελαιόλαδο για ψήσιμο/τηγάνισμα
Παρασκευή
1. Μείγμα
- Σε μεγάλο μπολ, βάλε όλα τα υλικά (εκτός από αλεύρι και λάδι ψησίματος)
- Ζύμωσε καλά με τα χέρια 3-5 λεπτά μέχρι ομογενοποίηση
- Αφήσε στο ψυγείο 1 ώρα ή ένα βράδυ — μυστικό #1 για να «δέσει»
2. Σχηματισμός
- Με βρεγμένα χέρια, σχηματίζεις μπαλάκια μέγεθος καρυδιού (~25g)
- Πανάρεις σε αλεύρι ελαφρώς
- Τινάζεις περίσσιο
3. Ψήσιμο
Τρεις τρόποι:
A. Στο τηγάνι (κλασικό)
- Καίει ελαιόλαδο μέτρια
- Τηγανίζεις 4-5 λεπτά κάθε πλευρά
- Αφήνεις σε χαρτί κουζίνας
B. Στο φούρνο (υγιεινότερο)
- Σε λαδωμένο ταψί
- 200°C, 25-30 λεπτά
- Γυρίζεις στη μέση
C. Στη σχάρα
- Πιο γκουρμέ
- Σε ξυλάκια σαν σουβλάκι
Μυστικά
- Ψυγείο πριν: κρίσιμο για να μην διαλυθούν
- Μπαγιάτικο ψωμί: δίνει ζουμερή υφή
- Ξύδι: «σπάει» τις πρωτεΐνες και αφρατεύει
- Βρεγμένα χέρια: μην κολλάει το μείγμα
- Δοκιμάστε γεύση πριν φτιάξετε όλο: τηγάνισε ένα μικρό για να ελέγξεις αλάτι
Παραλλαγές
Vegan
- Φακές μαγειρεμένες + κρεμμύδι + αλεύρι + λιναρόσπορο (αντί αυγό)
- Πανάρετε σε χυλωμένο αλεύρι
Σχάρας με γιαούρτι
- Πιο χονδρά
- Σερβίρισμα με τζατζίκι
Κεφτεδάκια κολοκυθιού
- 50% κιμάς + 50% τρίφτη ψιλά κολοκυθάκια (στραγγισμένα)
Smyrneika
- Με κανέλα και κύμινο
- Σε ντοματοσάλτσα
Σερβίρισμα
- Με τζατζίκι ή γιαούρτι
- Με πιλάφι
- Με πατάτες τηγανητές
- Σε σαντουιτς (τύπου σουβλάκι)
- Σε σαλάτα
Διατροφική αξία (5 κεφτεδάκια)
- Θερμίδες: ~350 kcal
- Πρωτεΐνη: 25g
- Υδατάνθρακες: 12g
- Λιπαρά: 22g
Διατήρηση
Ψυγείο 3-4 ημέρες. Κατάψυξη ωμά 2-3 μήνες, ψημένα 1-2 μήνες.
Σχετικά τρόφιμα: [[moschari]] · [[dyosmos]] · [[rigani]]