Τι είναι τα trans λιπαρά
Τα trans λιπαρά είναι ακόρεστα λιπαρά με τους ατομικούς δεσμούς υδρογόνου σε «trans» διαμόρφωση (αντί για «cis»). Αυτή η μικρή διαφορά μεταβολίζεται διαφορετικά από το σώμα.
Δύο τύποι
Βιομηχανικά (Industrial trans):
- Από μερική υδρογόνωση φυτικών ελαίων
- Πηγές: μαργαρίνη παλαιού τύπου, βιομηχανικά μπισκότα, τηγανητά fast food
- Πολύ επιβλαβή για την υγεία
Φυσικά (Ruminant trans):
- Από βακτήρια στομάχου μηρυκαστικών (αγελάδες, πρόβατα)
- Πηγές: βούτυρο, γάλα, κρέας μοσχάρι/αρνί
- Σε χαμηλές ποσότητες, μάλλον ουδέτερα ή ευεργετικά
Γιατί είναι επιβλαβή τα βιομηχανικά trans
- Αυξάνουν την κακή χοληστερόλη (LDL)
- Μειώνουν την καλή χοληστερόλη (HDL)
- Αύξηση καρδιαγγειακού κινδύνου
- Σχετίζονται με φλεγμονή και αντίσταση στην ινσουλίνη
Πώς να τα αποφεύγεις
- Διάβαζε ετικέτες — απόφυγε «μερικώς υδρογονωμένα»
- Περιόρισε προ-συσκευασμένα μπισκότα, κρουασάν, croquettes
- Απόφυγε τηγανητά γρήγορου φαγητού
- Προτίμηση σπιτικού φαγητού με ελαιόλαδο
Νομοθεσία
Από το 2021, η ΕΕ περιορίζει τα βιομηχανικά trans σε <2g ανά 100g συνολικών λιπαρών στα τρόφιμα. Πολλά κράτη (ΗΠΑ, Δανία, Νορβηγία) έχουν εντελώς απαγορεύσει τα βιομηχανικά trans.
Σχετικά τρόφιμα: [[elaiolado]] · [[karydi]]